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Category Kakure Sanpo157

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【プロ直伝】ハンバーグの蒸し焼き時間は何分?肉汁を閉じ込める黄金加熱術

【プロ直伝】ハンバーグの蒸し焼き時間は何分?肉汁を閉じ込める黄金加熱術

「表面はこんがり焼けたのに、箸を入れると中が赤い」「生焼けを恐れて火を通しすぎたら、肉汁がすべて抜けてパサパサになってしまった」――家庭料理の王道でありながら、焼き加減の難易度が極めて高いのがハンバーグです。外食店のようなふっくらとした厚みと、あふれ出る透明な肉汁を両立させるカギは、焼き色をつけた後の「蒸し焼き」の工程