大葉餃子レシピ決定版！包む・包まない作り方とパリパリに焼くコツを徹底解説

大葉餃子は、豚ひき肉のうま味と大葉の爽やかな香りを一度に楽しめる、家庭料理の定番アレンジです。キャベツやねぎを加えたジューシーな焼き餃子はもちろん、餃子の皮を折りたたむだけの簡単レシピや、大葉そのものを皮代わりにする作り方もあります。酢こしょうや酢じょうゆを合わせれば、肉のコクを引き立てながら、後味はすっきり。夕食のおかずから晩酌のおつまみまで幅広く活躍します。

デリッシュキッチンには、豚ひき肉・キャベツ・長ねぎを使った定番のしそ餃子と、餃子の皮の代わりに大葉で肉だねを包むレシピが掲載されています。レシピサイトNadiaでも、包まない棒餃子など多彩なアレンジが紹介されています。この記事では、人気レシピに見られる組み合わせを参考に、分量付きの基本レシピ、簡単な包み方、パリパリに焼くコツ、相性のよいタレまで具体的に解説します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 基本の作り方：豚ひき肉・キャベツ・ねぎ・大葉を使い、約30分で20個の焼き餃子を作る方法を紹介。
• 簡単アレンジ：ひだを作らない棒餃子や、大葉で肉だねを包む皮なし餃子なら、包む手間を減らせる。
• おいしく仕上げるコツ：キャベツの水分を絞り、蒸し焼き後に水分を飛ばしてから仕上げると、香ばしい焼き目をつけやすい。

【基本の大葉餃子レシピ】豚ひき肉と野菜でジューシーに仕上げる

初めて大葉餃子を作るなら、豚ひき肉・キャベツ・長ねぎ・大葉を組み合わせた定番のしそ餃子がおすすめです。肉のうま味、野菜の食感、大葉の清涼感がバランスよくまとまり、酢じょうゆにも酢こしょうにも合います。

デリッシュキッチンの「大葉の風味がアクセント！しそ餃子」でも、豚ひき肉、キャベツ、長ねぎ、大葉を組み合わせ、蒸し焼きにした後で水分を飛ばす工程が採用されています。以下は、その組み合わせを参考にした家庭向けの基本レシピです。

材料（2人分・約20個）

• 餃子の皮：20枚
• 豚ひき肉：100g
• キャベツ：100g
• 長ねぎ：15cm程度（約45g）
• 大葉：10枚
• 塩：小さじ1/4
• 酒：大さじ1
• しょうゆ：小さじ1
• おろししょうが：小さじ1/2
• おろしにんにく：小さじ1/2
• 片栗粉：大さじ1/2
• ごま油：小さじ1（肉だね用）
• 焼き油：大さじ1程度
• 蒸し焼き用の水：大さじ3

作り方

1. 野菜を切る。キャベツはみじん切りにし、塩を振って軽くもみ、5分ほど置きます。出てきた水分をしっかり絞りましょう。長ねぎはみじん切りにし、大葉は軸を除いて細かく刻みます。
2. 豚ひき肉に調味料を混ぜる。ボウルに豚ひき肉、酒、しょうゆ、しょうが、にんにく、片栗粉、ごま油を入れ、肉に粘りが出るまでよく混ぜます。
3. 野菜と大葉を加える。キャベツ、長ねぎ、刻んだ大葉を加え、全体が均一になるまで混ぜます。野菜を加える前に肉を練っておくと、肉だねがまとまりやすくなります。
4. 餃子を包む。皮の中央に肉だねを適量のせ、皮の縁に水をつけて半分に折ります。好みでひだを作り、閉じ目をしっかり押さえます。
5. 焼き目をつける。フライパンに焼き油を入れて中火で熱し、餃子を並べます。底に焼き色がつくまで約2分を目安に焼きます。
6. 蒸し焼きにする。水大さじ3を加えてすぐにふたをし、弱火で約5分蒸し焼きにします。肉の量や餃子の大きさによって加熱時間を調整し、豚肉に十分火を通してください。
7. 水分を飛ばす。ふたを外し、中火で水分を飛ばします。底が香ばしくなったら火を止め、好みでごま油を少量回しかけて盛り付けます。

調理時間の目安は約30分です。野菜を細かく切ることと、キャベツの水気を絞ることが、仕上がりを左右するポイントになります。大葉の香りを強く感じたい場合は、肉だねに混ぜる分とは別に、皮と肉だねの間にも大葉を挟んでみてください。

【包まない大葉餃子】簡単レシピなら棒餃子と皮なしタイプが便利

餃子作りで時間がかかりやすいのが、皮に肉だねをのせて一つずつひだを作る工程です。包む作業を簡単にしたいなら、皮を折りたたむ棒餃子や、大葉を皮代わりにするタイプが向いています。

1. ひだを作らない大葉入り棒餃子

餃子の皮を使いながら包む手間を減らしたいときは、棒餃子がおすすめです。レシピサイトNadiaの「もう包まない♩豚しそ棒餃子」でも、豚こま肉と大葉を餃子の皮にのせ、折りたたんで仕上げる方法が紹介されています。

材料（2人分・12個程度）

• 餃子の皮：12枚
• 豚こま切れ肉：150g
• 大葉：12枚
• 塩・こしょう：少々
• 焼き油：適量
• 水：適量

作り方

1. 豚こま切れ肉に塩・こしょうを振ります。肉が大きい場合は、皮にのせやすい大きさに切ります。
2. 餃子の皮に大葉をのせ、その上に豚肉を広げます。
3. 皮の縁に水をつけ、両端と合わせ目を閉じるように折りたたみます。通常の餃子のような細かなひだは必要ありません。
4. フライパンに油を熱し、閉じ目を上にして並べます。底に焼き色がついたら水を少量加え、ふたをして蒸し焼きにします。
5. 肉に火が通ったらふたを外し、水分を飛ばして仕上げます。

肉だねをこねる必要がなく、材料の準備も比較的簡単です。梅肉を少量加えると酸味が加わり、よりさっぱりした味わいになります。

2. 餃子の皮を使わない大葉餃子

糖質を抑えたいときや、餃子の皮を切らしているときは、大葉で肉だねを包む方法もあります。デリッシュキッチンの「さっぱり食べられる！大葉餃子」は、餃子の皮の代わりに大葉を使うレシピです。豚ひき肉としょうがを中心にした肉だねを大葉で包み、フライパンで焼き上げます。

作るときは、大葉の裏面に薄く片栗粉を振り、肉だねを少量のせて半分に折ります。中火で両面に焼き色をつけたら、ふたをして弱火で約3分を目安に火を通します。大葉は加熱すると縮むため、肉だねを詰めすぎず、葉の縁を少し重ねるように閉じると形を保ちやすくなります。

このタイプは皮のもちもち感がなく、肉と大葉の風味をダイレクトに楽しめるのが特徴です。一方、通常の餃子のようなパリパリの皮を味わいたい人には、棒餃子や定番の焼き餃子が適しています。

【大葉餃子の包み方】肉汁を逃さず具材の食感を生かすコツ

大葉餃子をおいしく作るには、具材の配合だけでなく、肉だねの混ぜ方と包み方にも気を配りたいところです。野菜の水分が多すぎたり、皮の閉じ方が甘かったりすると、焼いている途中で餃子が破れたり、底がべたついたりする原因になります。

豚ひき肉は調味料と先に混ぜる

豚ひき肉に酒、しょうゆ、しょうが、にんにく、片栗粉などを加え、粘りが出るまで混ぜてから野菜を加えます。肉と調味料を先に合わせることで、肉だねがまとまりやすくなります。

キャベツは刻んだ後に塩を振って少し置き、出てきた水分を絞ります。水気を残しすぎると肉だねが緩くなり、皮に包みにくくなるためです。ただし、強く絞りすぎると野菜の食感も失われやすいので、余分な水分を取り除く程度にしましょう。

大葉は刻む分と丸ごと使う分を分ける

大葉を刻んで肉だねに混ぜると、どこを食べても香りが広がります。一方、皮の内側に大葉を敷く方法は、葉の存在感が出やすく、見た目も鮮やかです。

両方を組み合わせるのもおすすめです。刻んだ大葉を肉だねに混ぜ、さらに皮と肉だねの間に大葉を挟むと、香りと彩りを楽しめます。大葉の軸は取り除き、葉が大きい場合は皮からはみ出さない大きさに調整してください。

ひだを作るときは閉じ目を優先する

一般的な餃子は、皮の片側にひだを寄せながら反対側と合わせて閉じます。きれいなひだを作ることよりも、縁をしっかり密着させることが大切です。肉だねを入れすぎると閉じにくくなるため、皮の縁に余白を残して包みましょう。

キャベツの代わりに白菜を使ったり、長ねぎの一部を青ねぎに替えたりしても作れます。大葉の風味を主役にしたいなら、にんにくやニラを控えめにし、しょうがとねぎで香りを補うと、全体がまとまりやすくなります。

【パリパリに焼くコツ】ごま油と蒸し焼きで香ばしく仕上げる

大葉餃子の皮をパリパリに仕上げるポイントは、最初に焼き色をつけ、蒸し焼きで中まで火を通し、最後に余分な水分を飛ばすことです。最初から強火にすると底だけが焦げやすく、反対に水分が残ったままだと皮がべたつきます。

失敗を防ぐ焼き方の手順

1. フライパンを中火で温める。焼き油を広げ、餃子を間隔を空けて並べます。フライパンが冷たいまま並べると、焼き色がつくまでに時間がかかりやすくなります。
2. 底面に焼き色をつける。餃子を動かしすぎず、底が薄いきつね色になるまで焼きます。
3. 水を加えて蒸し焼きにする。水を加えたらすぐにふたをし、弱火で加熱します。水が多すぎると仕上げに時間がかかるため、分量を守りましょう。
4. ふたを外して水分を飛ばす。蒸し焼きが終わったらふたを外し、残った水分をしっかり蒸発させます。
5. ごま油で香りを仕上げる。香りを強くしたい場合は、最後にごま油を少量回しかけます。煙が出るほど加熱せず、焦げる前に火を止めましょう。

ごま油を焼き油として使うこともできますが、香りを生かしたいなら、サラダ油などで焼いて最後にごま油を加える方法も便利です。皮のパリパリ感を重視する場合は、油の量を極端に減らさず、蒸し焼き後の水分を残さないことを優先してください。

作り方による違いを比較

フライパンに餃子を詰め込みすぎると、蒸気がこもりやすく、焼き色もつきにくくなります。一度に焼ける量を超える場合は、2回に分けるほうが失敗を防ぎやすくなります。

【大葉餃子のタレ】酢こしょう・酢じょうゆ・ポン酢の選び方

大葉餃子は、タレによって印象が大きく変わります。大葉の爽やかさを生かすなら、酸味を中心にしたシンプルなタレがよく合います。肉だねにしっかり味をつけた場合は、タレを少量にするだけでも十分おいしく食べられます。

酢こしょう：肉のうま味を引き立てる

酢こしょうは、酢大さじ1にこしょうを好みの量加えるだけ。しょうゆを使わないため、肉のうま味や大葉の香りを感じやすい組み合わせです。豚ひき肉を多めに使った餃子や、にんにくを控えめにした和風のしそ餃子に向いています。

黒こしょうを使えば香りが立ち、白こしょうなら比較的すっきりとした風味になります。まずは酢を多めにし、こしょうを少しずつ足して好みの濃さに調整してください。

酢じょうゆ：定番の味わい

酢としょうゆを同量ずつ混ぜるのが基本です。デリッシュキッチンのしそ餃子でも、酢としょうゆを組み合わせたタレが紹介されています。酸味と塩味のバランスがよく、キャベツやねぎの甘みを含む肉だねとも相性がよい組み合わせです。

より酸味を効かせたいなら酢を多めに、しょうゆのうま味を強めたいならしょうゆを少し増やします。塩分が気になる場合は、まず少量をつけて食べ、必要以上にタレを足さないようにするとよいでしょう。

ポン酢：手軽にさっぱり食べたいときに

ポン酢は、かんきつ類の酸味や香りが加わるため、大葉の風味を生かしたいときに便利です。刻みねぎや大根おろしを添えてもよく合います。酢こしょうよりも味にまとまりがあり、幅広い世代が食べやすい味付けです。

タレ選びに迷ったら、最初の数個は何もつけずに食べ、肉だねの味と大葉の香りを確かめてみましょう。その後、酢こしょう、酢じょうゆ、ポン酢の順に試すと、好みの組み合わせを見つけやすくなります。

【人気レシピの傾向】クックパッド・デリッシュキッチン・Nadia・クラシルを比較

大葉入り餃子のレシピを探すときは、検索結果の順位だけでなく、材料、調理工程、レビューの内容まで確認することが大切です。各レシピサイトは、それぞれ違った切り口で大葉餃子を紹介しています。

クックパッド：つくれぽや殿堂入りの情報を参考にする

クックパッドの大葉入り餃子については、「つくれぽ1000超え」や「殿堂入り」を掲げた人気レシピのまとめ記事が見つかります。多くの人に作られてきたレシピを探す際の手がかりになりますが、まとめ記事の順位と、サイト内で表示される公式ランキングは同じとは限りません。

レシピを選ぶときは、つくれぽの件数だけでなく、肉と野菜の比率、調味料の分量、焼き方の説明を確認しましょう。自分の好みに近い味付けかどうかも、再現しやすさを判断する材料になります。

デリッシュキッチン：調理工程を確認しやすい

デリッシュキッチンには、餃子の皮で包む「しそ餃子」と、大葉で肉だねを包む「大葉餃子」の両方が掲載されています。前者はキャベツや長ねぎを加えた定番の焼き餃子、後者はしょうがを効かせた皮なしタイプで、同じ大葉餃子でも食感や作り方が異なります。

掲載ページを確認した時点では、「しそ餃子」は評価4.4・レビュー105件、「さっぱり食べられる！大葉餃子」は評価4.4・レビュー84件と表示されていました。評価や件数は変動するため、レシピを比較するときは表示内容と更新状況を合わせて確認するのが適切です。

レシピサイトNadia：包まないアレンジを探しやすい

レシピサイトNadiaは、2024年10月21日公開の「大葉餃子」30選や、2025年9月4日公開の「包まない餃子」20選など、複数のアレンジをまとめた記事を掲載しています。棒餃子や豚こま肉を使ったタイプなど、包む作業を簡略化したい人に役立つ構成です。

特に、餃子の皮を折りたたむだけの棒餃子は、通常の餃子のようにひだを均等に作る必要がありません。時短を重視する場合は、調理時間だけでなく、下準備や包む工程の数も見比べると選びやすくなります。

クラシル：野菜たっぷりの大葉餃子も選択肢

クラシルに掲載されている「大葉餃子♪」では、豚ひき肉300gにキャベツ210g、青ねぎ4本、刻んだ大葉5枚を合わせ、さらに包むための大葉を使うレシピが紹介されています。片栗粉や顆粒ゼラチンを加え、熱湯で蒸し焼きにしてから水分を飛ばす工程も特徴です。

このように、人気レシピには、肉の量を多めにしたもの、野菜をたっぷり入れたもの、大葉を肉だねと外側の両方に使うものなど、異なる方向性があります。自分が求めるのが肉汁の多さなのか、野菜の食感なのか、大葉の香りなのかを決めてから選ぶと、レシピ選びで迷いにくくなります。

レシピを選ぶときの判断基準

• 初めて作る人：材料の分量と焼き時間が明確な定番レシピを選ぶ。
• 時短を優先したい人：ひだを作らない棒餃子や、工程の少ないレシピを選ぶ。
• 大葉を大量消費したい人：刻んだ大葉と包むための大葉を併用するレシピを選ぶ。
• パリパリ食感を重視する人：餃子の皮を使い、蒸し焼き後に水分を飛ばす工程があるものを選ぶ。
• さっぱりした味が好みの人：にんにくや濃い調味料を控えめにし、酢こしょうやポン酢を合わせる。

【大葉餃子レシピ】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：大葉餃子をパリパリに焼くにはどうすればいいですか？
A1：中火で底面に焼き色をつけてから、水を加えてふたをし、蒸し焼きにします。最後にふたを外し、水分を十分に飛ばすのがポイントです。仕上げにごま油を少量加えると、香ばしさも楽しめます。

Q2：大葉餃子はキャベツなしでも作れますか？
A2：作れます。豚ひき肉と大葉、しょうが、ねぎを中心にした肉だねでもおいしく仕上がります。キャベツを省く場合は、肉だねがまとまりやすいように調味料をよく混ぜ、片栗粉を適量使って調整してください。

Q3：大葉餃子には酢こしょうと酢じょうゆのどちらが合いますか？
A3：肉と大葉の風味をシンプルに楽しみたいなら酢こしょう、しょうゆのうま味も加えたいなら酢じょうゆがおすすめです。どちらも少量から試し、肉だねの味付けに合わせて調整しましょう。

まとめ：大葉餃子は具材・包み方・焼き方で好みに合わせられる

大葉餃子をおいしく作るための基本は、豚ひき肉に調味料を先に混ぜること、キャベツの余分な水分を絞ること、蒸し焼き後に水分を飛ばすことです。定番の包む餃子なら皮のパリパリ感と肉汁を楽しめ、棒餃子なら包む手間を減らせます。大葉を皮代わりにするタイプは、爽やかな香りを前面に出したいときに向いています。

人気レシピを比較する際は、ランキングやつくれぽの件数だけに頼らず、材料の配合、調理工程、焼き方まで確認しましょう。タレは酢こしょうならすっきり、酢じょうゆなら定番の味わいに仕上がります。まずは基本のレシピを試し、キャベツやねぎの量、大葉の使い方、ごま油の加え方を好みに合わせて調整するのが、失敗しにくく自分好みの大葉餃子を見つける近道です。 （出典: 大葉 餃子 レシピ（Yahoo!ニュース））