しそと大葉の違いを2026年版で解説！名前の由来・種類・料理別の使い分けを徹底比較

スーパーの野菜売り場で「大葉」と「しそ」を見かけたとき、両者は別の植物なのか、それとも同じものを違う名前で呼んでいるだけなのか、疑問に思ったことはありませんか。レシピによって「大葉」「青じそ」「しそ」と表記が変わるため、どれを買えばよいのか迷うこともあります。

2026年現在も、基本となる考え方は変わりません。大葉は一般に青じその葉を指す商品名・流通名で、しそは青じそや赤じそ、さらに芽・花穂・実なども含めて扱われる呼び名です。違いを理解するには、植物としての分類と、食材として販売するときの呼び方を分けて考える必要があります。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：大葉としそは別の植物ではなく、大葉は一般に青じその葉を指す商品名・流通名。
• 要点2：青じそは爽やかな香りを生かす薬味や料理に、赤じそは梅干し・漬物・しそジュースなどに向いている。
• 要点3：しそには葉だけでなく、芽じそ・花穂じそ・穂じそ・実じそもある。売り場では色と使用する部位を確認すると迷いにくい。

【結論】しそと大葉の違いは？植物全体と葉の商品名を区別しよう

しそと大葉の違いを理解するポイントは、植物そのものを指しているのか、食材として販売される葉を指しているのかという点です。大葉はしその一部であり、両者をまったく別の植物として考えるのは正確ではありません。

文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」でも、一般に大葉として食べられる青じその葉は「しそ／葉／生」という食品名で収載されています。つまり、植物や食品成分の分類では「しそ」、日常の買い物や料理では「大葉」という呼び方が使われているのです。

• しそ：青じそや赤じそなどを含む植物の呼び名。葉・芽・花穂・実など、複数の部位が食用になる。
• 青じそ：葉や茎が緑色のしそ。爽やかな香りを生かして、薬味や香味野菜として使われる。
• 大葉：一般に、食用として販売される青じその葉を指す商品名・流通名。
• 赤じそ：赤紫色の葉や茎が特徴のしそ。梅干しの色づけや漬物、しそジュースなどに使われる。

ここで注意したいのは、「大葉」が植物学上の独立した種や品種を意味するわけではないことです。市場や食品売り場での呼び方であり、青じその葉を指すのが一般的です。

一方、スーパーで「しそ」とだけ表示されていても、必ず赤じそや植物全体を意味するわけではありません。青じその葉を「しそ」と表示する店舗もあるため、商品名だけでなく、葉の色や用途も確認すると確実です。

【名前の由来】なぜ青じその葉を「大葉」と呼ぶようになったのか

「大葉」という名前が定着した背景には、植物の分類とは別に、野菜を販売する現場の事情がありました。

野菜ソムリエが解説するmacaroniの記事（2024年6月28日更新）によると、青じその葉が「大葉」という名前で流通するようになったのは、1961年ごろとされています。静岡のつま物生産組合が青じその葉を束ねて大阪の市場に出荷した際、芽などと区別するために商品名として「大葉」を用いたことが始まりと紹介されています。

その後、愛知県豊橋市でも「大葉」の名称で出荷され、東京市場にも広がったとされています。こうして、青じその葉を食材として扱う際に「大葉」という呼び方が浸透していきました。

この経緯から分かるのは、大葉という名称は、植物の新しい種類が生まれたためではなく、販売する部位を区別する必要から広まったということです。

「紫蘇」という漢字にはどんな意味がある？

しそは漢字で「紫蘇」と書きます。その由来については、中国の逸話に基づく説が伝えられています。

カニを食べて体調を崩し、命が危ぶまれた若者に紫色の薬草を与えたところ、元気を取り戻したという話です。そこから「紫の草で蘇る」という意味で「紫蘇」と呼ばれるようになったとされています。

この話は名前の由来として語り継がれている伝承であり、現代医学によって確認された治療の記録という意味ではありません。漢字の由来を知るうえでは、伝承と医学的な効能を区別して理解することが大切です。

「しそ」と「大葉」は地域によっても呼び方が変わる

呼び方には地域差もあります。macaroniの記事では、中部地方から東の日本海側では「しそ」と呼ぶ傾向があり、関西より西では「大葉」と呼ぶことが多いと紹介されています。

ただし、これは地域全体の傾向を説明するもので、すべての家庭や店舗に当てはまるわけではありません。同じ青じその葉でも、地域や売り場、料理の文脈によって名称が変わることがあります。

【一覧で比較】青じそ・赤じそ・大葉は何が違う？

青じそと赤じそは、しその代表的な種類です。大葉は、そのうち青じその葉を指す呼び名として使われます。見た目や主な用途を整理すると、買い物の際にも判断しやすくなります。

クラシルの2026年9月28日更新記事でも、しそと大葉の違いに加え、赤じそと青じその用途や、葉以外の部位について解説されています。両者を区別する際は、呼び名だけでなく、色や使い方を合わせて確認することがポイントです。

青じそは一年中買える？赤じそとの旬の違い

青じそは夏に旬を迎える香味野菜ですが、ハウス栽培などによって年間を通して流通しています。そのため、スーパーでは季節を問わず大葉を見かけることがあります。

一方、赤じそは梅干しや梅漬けの仕込みなどに使われることから、初夏を中心に流通する傾向があります。クラシルの記事では、赤じその旬を6〜7月、青じその旬を6〜9月の目安として紹介しています。ただし、実際の販売時期は産地や栽培方法によって変わります。

梅干しを漬けるために赤じそを探している場合は、葉が緑色の大葉を購入しても同じ仕上がりにはなりません。色づけを目的とするなら、赤じそを選ぶ必要があります。

【葉だけじゃない】芽じそ・花穂じそ・穂じそ・実じその違い

しそは葉だけを食べる植物ではありません。成長段階によって芽や花穂、実なども食材として利用され、それぞれ異なる香りや食感を楽しめます。

芽じそ：発芽して間もない若い芽

芽じそは、発芽して間もないしその若い芽を指します。緑色のものは「青芽（あおめ）」、赤紫色のものは「紫芽（むらめ）」と呼ばれます。

小さく繊細な見た目と爽やかな香りが特徴で、刺身のつまや前菜、吸い物のあしらいなどに使われます。大葉とは異なり、葉が十分に成長する前の段階を楽しむ食材です。

花穂じそ：花が咲き始めた穂先

花穂じそは、しその花が穂状についた部分を利用するものです。小さな花が連なり、料理に季節感と彩りを添えます。

刺身の盛り合わせなどに添えられるほか、花を箸でしごいて醤油に落とし、香りを移して食べる方法もあります。

穂じそ：実ができ始めた花穂

穂じそは、花が終わりかけて実がつき始めた段階の穂を指します。花穂じそと同じく刺身のあしらいや薬味に使われるほか、天ぷらなどにも向いています。

花穂じそと穂じそは似ていますが、成長段階が異なります。花が咲き始めた段階を楽しむのか、実がつき始めた段階を利用するのかという違いがあります。

実じそ：成熟前の小さな実

実じそは、しその花が終わったあとにできる実を利用するものです。枝から実を外して、塩漬けや醤油漬け、佃煮などに加工する方法がよく知られています。

プチプチとした食感と独特の香りが特徴で、ご飯のお供や冷ややっこの薬味にも活用できます。

農林水産省の「食卓を彩る 香辛野菜＆つまものの魅力」でも、しそについて葉・花穂・果実などの利用部位が紹介されています。しそという言葉が葉だけに限定されないことは、こうした利用方法からも分かります。

【料理で迷わない】大葉としその使い分け・スーパーでの見分け方

料理で大葉としそを使い分けるときは、呼び方の違いよりも、どの部位をどのように使うかを基準にすると実用的です。

大葉が向いている料理

• 冷ややっこ・そうめん・うどん：刻んだ大葉を薬味にすると、爽やかな香りが加わる。
• 刺身：魚の風味を引き立てる添え物や、香りを楽しむ食材として使える。
• 肉巻き・つくね：肉と一緒に巻いたり、刻んで混ぜたりすると、香りにアクセントがつく。
• 天ぷら：葉の形を生かして揚げると、香りと軽い食感を楽しめる。
• パスタ・和え物：細切りやみじん切りにして、仕上げに加えると香りが生きる。

赤じそが向いている料理

赤じそは、梅干しや梅漬け、しそジュース、漬物など、色や独特の風味を生かしたい料理に向いています。青じその葉を使う料理とは目的が異なるため、レシピに赤じその指定がある場合は、基本的に赤じそを選びましょう。

簡単レシピ：鶏ささみの梅大葉巻き

大葉の香りを生かすなら、梅肉と組み合わせた鶏ささみの大葉巻きがおすすめです。家庭にある材料で作りやすく、夕食のおかずやお弁当にも活用できます。

材料（2人分）

• 鶏ささみ：4本
• 大葉：6〜8枚
• 梅干し：1〜2個
• 酒：大さじ1
• 塩・こしょう：少々
• サラダ油：少量

作り方

1. 鶏ささみは筋を取り、厚みを開いて軽く塩・こしょうを振る。
2. 梅干しは種を取り、果肉をたたいて梅肉にする。
3. 鶏ささみに梅肉を薄く塗り、大葉をのせて巻く。
4. フライパンに油を薄く引き、巻き終わりを下にして焼く。
5. 酒を加えてふたをし、弱めの中火で蒸し焼きにする。中心まで十分に火が通ったことを確認して完成。

梅の酸味と大葉の香りを組み合わせることで、調味料を多く使わなくても風味豊かに仕上がります。大葉は加熱すると香りが変化するため、爽やかな香りを強く残したい場合は、巻く際に使う分とは別に、仕上げ用の生の大葉を少量添える方法もあります。

スーパーで失敗しない大葉の選び方

売り場で大葉を選ぶ際は、次の点を確認すると鮮度のよいものを選びやすくなります。

• 葉の色：鮮やかな緑色で、黒ずみや茶色い斑点が少ないもの。
• 葉の張り：葉先まで張りがあり、しおれや乾燥が目立たないもの。
• 葉の縁：縁が乾燥していたり、傷んでいたりしないもの。
• 茎の状態：茎が黒ずんでおらず、全体に傷みが少ないもの。
• 用途：薬味や肉巻きなら大葉、梅干しの色づけなら赤じそを選ぶ。

購入後は、葉を乾燥させすぎないことがポイントです。湿らせたキッチンペーパーで包み、保存容器に入れて冷蔵すると、乾燥を抑えやすくなります。水分が多すぎても傷みやすいため、濡れたまま密閉せず、状態を確認しながら早めに使い切りましょう。

【栄養を比較】大葉としその栄養価は違う？成分表から確認

大葉と青じその葉は、一般に同じ食材を異なる呼び方で扱っているため、両者を別々の植物として栄養比較する必要はありません。栄養面では、青じその葉にどのような成分が含まれているかを確認するのが適切です。

文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」では、生のしその葉について、一般に大葉として食べられる青じそを試料とした成分値が掲載されています。可食部100g当たりの主な数値は次のとおりです。

• エネルギー：32kcal
• 食物繊維総量：7.3g
• カルシウム：230mg
• β-カロテン：11,000μg
• ビタミンK：690μg
• ビタミンC：26mg

これらは可食部100g当たりの値であり、薬味として大葉を数枚使う一食分の栄養量ではありません。大葉は一度に大量に食べる食材というより、料理に香りや彩りを加えながら、栄養素も摂取できる香味野菜として考えるとよいでしょう。

青じそと赤じそは栄養面でも別物なのか

青じそと赤じそは葉の色や主な用途が異なりますが、色の違いだけで栄養価が大きく違うと判断するのは適切ではありません。植物の種類や成分値を比較する場合は、対象となる食品の部位や分析条件も確認する必要があります。

日常の料理では、青じそは爽やかな香りを生かす薬味として、赤じそは梅干しや漬物の色づけ、ジュースなどに使い分けるのが合理的です。栄養成分だけで選ぶよりも、料理の目的に合わせて種類を選ぶほうが、食材の特徴を生かせます。

【しそ大葉違い】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：大葉と青じそは同じものですか？
A1：大葉は一般に青じその葉を指す商品名・流通名です。青じそという植物の種類と、食材として販売される葉の呼び方の違いと考えると分かりやすいでしょう。

Q2：レシピに「しそ」と書いてあったら大葉で代用できますか？
A2：薬味や肉巻き、和え物などで青じその葉を使うレシピなら、大葉で代用できることが多いです。ただし、赤じそを使う梅干しやしそジュースなど、色や風味が重要な料理では、指定された種類を選びましょう。

Q3：大葉としその葉は、見た目で見分けられますか？
A3：大葉は一般に緑色の青じその葉を指すため、緑色の葉と赤紫色の葉を見分けることはできます。ただし、緑色の葉だから必ず売り場で「大葉」と表示されるとは限りません。商品ラベルと用途を合わせて確認してください。

まとめ：売り場では「種類」と「使う部位」で選べば迷わない

しそと大葉の違いは、植物そのものを指す呼び名と、食材として販売される葉の呼び名の違いにあります。大葉は一般に青じその葉を指し、しそは青じそ・赤じそをはじめ、芽・花穂・実なども含む広い呼び名です。

大葉という名前が広まった背景には、青じその葉と芽などを区別して販売する必要がありました。一方、「紫蘇」という名前には、中国の逸話に基づく由来が伝えられています。どちらも、食材としての使い方や名称の歴史を知ることで理解が深まります。

買い物では、冷ややっこや刺身、肉巻き、パスタなどに使うなら大葉、梅干しやしそジュースの色づけに使うなら赤じそ、芽や穂、実を楽しみたいならそれぞれの部位を選ぶのが基本です。

名前が違っていても、同じ青じその葉を指していることは珍しくありません。スーパーで迷ったときは、名称だけにとらわれず、葉の色・使う部位・料理の目的という3つの基準で判断すれば、必要な食材を選びやすくなります。 （出典: しそ 大葉 違い（Yahoo!ニュース））